釜洋齋王國(guó)軍
飲食公司副總經(jīng)理、釜洋齋書(shū)記、經(jīng)理李剛，男，漢族，44歲，中國(guó)共產(chǎn)黨員。1994年7月畢業(yè)于石家莊中華職業(yè)學(xué)校，同年8月分配到釜洋齋參加工作，2000年6月光榮加入了中國(guó)共產(chǎn)黨，從一個(gè)學(xué)員工成長(zhǎng)為企業(yè)今天的掌舵人，在漫長(zhǎng)的工作路途中，付出了常人不能經(jīng)受的辛苦，在飲食行業(yè)摸爬滾打20多年歷練出精湛的廚藝、精確的思維、嚴(yán)格的管理、超強(qiáng)的業(yè)務(wù)技能。
有夢(mèng)想的人生是幸福的。他從學(xué)校畢業(yè)有一個(gè)夢(mèng)想就是學(xué)好技術(shù)，做一名好廚師。為了這個(gè)夢(mèng)想，他上了職業(yè)技校。畢業(yè)入職飯店后，每天都是臟活、累活搶著干。下班后，自已成百上千次的練習(xí)翻炒勺，導(dǎo)致手腕常常又紅又腫；練習(xí)刀工，手被刀磕碰得傷痕累累，經(jīng)常青一塊，紫一塊。每天回家，有時(shí)累得給家人說(shuō)著話都能睡著，有時(shí)手腕腫疼得整晚睡不著覺(jué)。家人看在眼里，疼在心上，勸他別太勞累。但他從不放棄，一直咬牙堅(jiān)持，他的勤學(xué)苦練感動(dòng)了店里的師傅，主動(dòng)利用業(yè)余時(shí)間手把手教他翻勺，使他在技巧、動(dòng)作等方面進(jìn)步很快。店里店外誰(shuí)的技術(shù)好，他就虛心請(qǐng)教，請(qǐng)人家講解動(dòng)作要領(lǐng)，力爭(zhēng)達(dá)到新的高度。他越學(xué)越對(duì)博大精深的中華飲食文化產(chǎn)生了濃厚的興趣，感覺(jué)一天不學(xué)不練，就像覺(jué)得缺點(diǎn)什么。別人認(rèn)為當(dāng)廚師煙熏火燎、又苦又累，但對(duì)他來(lái)說(shuō)，沉醉其中，樂(lè)在其中。
一分耕耘一分收獲。他終于慢慢掌握了技術(shù)要領(lǐng)，各項(xiàng)技術(shù)逐漸運(yùn)用自如。領(lǐng)導(dǎo)有意安排他到冷拼、炒菜、初加工各個(gè)崗位進(jìn)行全方面培養(yǎng)鍛煉，很快成為飯店的骨干力量!上班第二年19歲就被飯店任命為副廚師長(zhǎng)，成為公司歷史上最年輕的廚師長(zhǎng)。他沒(méi)有驕傲自滿，下定決心，更加努力工作，回報(bào)企業(yè)。
當(dāng)年他獲得了到本市知名企業(yè)專門(mén)學(xué)習(xí)冷拼的機(jī)會(huì)。在那里早來(lái)晚走，尊敬師傅，勤奮好學(xué)，除了學(xué)好冷拼，只要有時(shí)間就看炒菜，對(duì)炒菜手法、姿勢(shì)、速度，認(rèn)真看、用心記，有時(shí)間就練，使自己的技術(shù)有了跨越式的提高，回店后創(chuàng)新改良了冷菜品種20余種、熱菜30余種。還抓住機(jī)遇到廣州南園酒家學(xué)習(xí)粵菜，受到粵菜大師的精心指導(dǎo)，他白天邊學(xué)邊干，全力付出，晚上對(duì)菜品的配方和操作程序仔細(xì)回憶，反復(fù)揣摩，認(rèn)真記錄，40天整理記錄了滿滿5個(gè)筆記本�；洸诉x料廣泛、做法細(xì)膩，南國(guó)之行開(kāi)拓了他的視野。回來(lái)后，借鑒粵菜做法，結(jié)合清真特色，改良創(chuàng)新紅燒乳鴿等50多個(gè)新創(chuàng)品種，一經(jīng)推出深受顧客歡迎。
有一年公司安排他和同事到天津全國(guó)著名的清真餐館學(xué)習(xí)，可能是人家名氣大，瞧不起咱們這些從莊里來(lái)的人，對(duì)他們比較冷淡。但是通過(guò)他們的努力，很快就讓他們改變了看法。那天剛好該店要承擔(dān)一起重要接待任務(wù)，由于時(shí)間緊、任務(wù)重，雕刻點(diǎn)綴人手不夠。他們聽(tīng)說(shuō)后，主動(dòng)請(qǐng)纓，兩天三夜全力以赴，夜以繼日，埋頭創(chuàng)作。隨著一件件栩栩如生的動(dòng)物、嬌艷的花卉欲滴、惟妙惟肖的景觀等技術(shù)精湛的雕刻作品問(wèn)世，充分展示了他們的實(shí)力，終于獲得了對(duì)方的尊重。在隨后的時(shí)間里天津師傅傾囊而出，耐心細(xì)致地傳授技藝，使他們受益很大，帶回來(lái)的紅燒牛尾、扒牛舌、爆兩樣等經(jīng)典菜熱賣(mài)至今。尤其是借鑒該店的婚宴接待做法，形成了釜洋齋特色的婚宴接待程序和規(guī)范，使釜洋齋清真婚宴接待長(zhǎng)期處于領(lǐng)先地位。
不斷改進(jìn)，適應(yīng)時(shí)代需求。釜洋齋以經(jīng)營(yíng)涮羊肉為特色，前身是一家全國(guó)連鎖企業(yè)，自主經(jīng)營(yíng)后，在原來(lái)基礎(chǔ)上，不斷改進(jìn)，不斷創(chuàng)新，先后推出20多項(xiàng)系列品種，風(fēng)味獨(dú)特，被中國(guó)飯店協(xié)會(huì)評(píng)為“中國(guó)十佳清真火鍋”、“中國(guó)火鍋百?gòu)?qiáng)企業(yè)”，在省城消費(fèi)者心目中具有重要地位。釜洋齋涮羊肉，不僅以羊肉純正正宗而有名，而且以獨(dú)特完美的調(diào)料，引領(lǐng)市場(chǎng)。涮肉的調(diào)料選料精、經(jīng)過(guò)多套工序處理。調(diào)制麻醬的底湯是由經(jīng)過(guò)中醫(yī)教授指導(dǎo)配置的多種藥材配置而成。麻醬配制比例經(jīng)過(guò)他和同事們一秤一秤地過(guò)，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次反復(fù)實(shí)驗(yàn)，才終于確定了花生、芝麻、核桃的合理配比，加之十幾種中草藥秘制的底料相配合，解決了原先調(diào)料口感油膩的問(wèn)題。調(diào)整后的調(diào)料和羊肉搭配食用，口感細(xì)膩，香而不膩，即使夏季食用釜洋齋的涮羊肉，食客也不會(huì)上火，不會(huì)增加脂肪，適應(yīng)了綠色、健康的時(shí)代潮流，為企業(yè)的品牌發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)，受到消費(fèi)者的青睞。
精益求精，提升菜品質(zhì)量。1999年，受當(dāng)時(shí)的時(shí)尚名菜葫蘆雞的啟發(fā)，他開(kāi)始研發(fā)創(chuàng)新葫蘆鴿。由于鴿子個(gè)小、皮薄、易散，整體脫骨難度很大，沒(méi)有現(xiàn)成的經(jīng)驗(yàn)可以借鑒。經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的反復(fù)演練，刻苦鉆研，終于練就了手術(shù)般的精準(zhǔn)和繡花似的精巧，該菜品在全國(guó)第四屆烹飪大賽獲得熱菜銅獎(jiǎng)，冷拼龍騰九州獲得銀獎(jiǎng)。這是他第一次參加全國(guó)大賽，當(dāng)時(shí)23歲。
他有刨根問(wèn)底的習(xí)慣，總想知其然知其所以然，在深層次上鉆研一番，注重在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上推陳出新。2003年研發(fā)創(chuàng)新了“一品遼參”“魚(yú)羊鮮料”�！棒~(yú)羊鮮料”將傳統(tǒng)燒的技法，改為先煎后扒，采用大翻勺技法，展示了深厚的燒工功底�！耙黄愤|參”在主菜周?chē)�，用魚(yú)泥技法，配了十二生肖，既靈動(dòng)，又有寓意。該菜品不僅口味醇厚、回味悠長(zhǎng)，而且外觀大氣、鮮亮。攜帶這兩個(gè)作品參加全國(guó)第五屆烹飪大賽，給人眼前一亮的感覺(jué)，獲得熱菜銀獎(jiǎng)。
2008年他注重總結(jié)自己十幾年的學(xué)習(xí)研究經(jīng)驗(yàn)，精益求精，從器皿、口味、色澤、口感等方面進(jìn)行了精心謀劃，通過(guò)遍訪名師，反復(fù)練習(xí)，研發(fā)了“百合富貴蝦”和“鮑哺梅花參”等作品。“百合富貴蝦”在傳統(tǒng)菜“牡丹蝦”的基礎(chǔ)上大膽創(chuàng)新，刀法上由5刀改為7至9刀，雖然操作難度增加了，但做工更加精細(xì)，更具觀賞性。這種菜的傳統(tǒng)做法是用樹(shù)葉做花，他受富貴圖啟發(fā)，改用魷魚(yú)做百合花，既實(shí)用，又美觀。
紅花需要綠葉配。為了尋找到適合的器皿，他跑遍了石家莊餐具市場(chǎng)，之后利用公休時(shí)間到北京幾大市場(chǎng)尋找，終于找到如意的餐具，當(dāng)時(shí)就像尋找到寶貝一樣，欣喜若狂，小心翼翼地把器皿抱回來(lái)。2008年參加全國(guó)第六屆烹飪大賽“百合富貴蝦”和“鮑哺梅花參”兩個(gè)菜品以構(gòu)思巧妙、精雕細(xì)刻、操作難度大、藝術(shù)觀賞性強(qiáng)，引起轟動(dòng)，圍觀的人群紛紛照相留念，該作品獲得熱菜金獎(jiǎng)，并且取得全國(guó)清真賽區(qū)第二名的好成績(jī)。中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專家對(duì)菜品的評(píng)價(jià)是：“烹飪的藝術(shù)，藝術(shù)的烹飪”。這是對(duì)他菜品的褒獎(jiǎng)，也是對(duì)他追求匠人匠心、精益求精的肯定。
這些年不管是當(dāng)廚師長(zhǎng)，還是擔(dān)任經(jīng)理，堅(jiān)持手不離炒勺，堅(jiān)持頂崗炒菜，不忘初心。這些年獲得的全國(guó)和省市大賽的獎(jiǎng)牌有20多枚，26歲就成為河北省烹飪技術(shù)明星，33歲成為河北省勞動(dòng)模范。但是卻從未當(dāng)成個(gè)人榮譽(yù)，而視之為集體財(cái)富。在走上管理崗位以后，注重弘揚(yáng)“創(chuàng)新傳承、進(jìn)取發(fā)展”的企業(yè)文化。
在不斷強(qiáng)化自身素質(zhì)的同時(shí)，毫無(wú)保留地把自己多年得來(lái)的研發(fā)心得、技術(shù)技能和知識(shí)傳授給年輕職工，注重做好傳幫帶，他認(rèn)為傳承是體現(xiàn)一個(gè)人技能的真正價(jià)值所在。值得自豪的是，釜洋齋營(yíng)造了愛(ài)崗敬業(yè)、鉆研技術(shù)、積極向上的濃厚氛圍，形成了技術(shù)雄厚的大師團(tuán)隊(duì)，擁有全國(guó)烹飪大賽冷拼雕刻5塊銀牌獲得者、全國(guó)烹飪大賽面點(diǎn)金牌獲得者、服務(wù)大師獲得者等大師群體，也涌現(xiàn)出河北省烹飪大賽金牌獲得者等后起之秀。
他與同事們之間互相學(xué)習(xí)，取長(zhǎng)補(bǔ)短，砥礪前行，研發(fā)推出了烤羊腿、烤羊肉、紅燜羊肉、蒜汁羊頭、釜洋崩肝、盤(pán)絲餅等名優(yōu)品種，吸引了眾多賓客的惠顧。更為可貴的是形成了名師、名品、名店效應(yīng)，在業(yè)界和社會(huì)具有重要影響，成為企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。
世上沒(méi)有隨隨便便就成功，他的每一點(diǎn)進(jìn)步無(wú)不凝聚著家人的理解、心血和付出。2002年5月1日是他結(jié)婚的日子。那年春節(jié)過(guò)后單位就安排他到外地學(xué)習(xí)，一直到4月22日才回到石家莊。5月3日，是他結(jié)婚后的第二天，又接到赴南昌參加?xùn)|來(lái)順百年百店技術(shù)表演的任務(wù)，望著依依不舍的愛(ài)人，他只能把事業(yè)放在首位，整理行裝再出發(fā)。這些年他在企業(yè)是休息最少的，一年有時(shí)才休11天。老人有病、孩子發(fā)燒、愛(ài)人住院往往顧不上管。當(dāng)年，愛(ài)人含淚從一家效益較好的知名企業(yè)辭職，找了一份能夠照顧孩子和家庭的臨時(shí)工作。這些年他從未在家過(guò)過(guò)一個(gè)春節(jié)，沒(méi)有過(guò)過(guò)一個(gè)結(jié)婚紀(jì)念日。
疫情的特殊時(shí)期，他經(jīng)常到三個(gè)店檢查落實(shí)防控工作和線上銷(xiāo)售工作，春節(jié)期間沒(méi)有休息過(guò)一天，有時(shí)好幾天都不回家，時(shí)刻堅(jiān)守在工作一線，因?yàn)樗膼?ài)人也是一名商業(yè)工作者，家里的孩子今年要參加中考，不能到學(xué)校，只能在家網(wǎng)上學(xué)習(xí)上課，一日三餐成為了難題，沒(méi)有人給孩子做飯，他每天在網(wǎng)上點(diǎn)餐，送餐到家，這樣既解決了孩子的吃飯問(wèn)題，他更有時(shí)間來(lái)精心企業(yè)的工作。兒子給他發(fā)微信說(shuō)，爸爸你們單位的涮肉系列和套餐我已經(jīng)輪流了吃了三遍了，你什么時(shí)候才有時(shí)間給我在家做飯吃。孩子短短的幾句話，我們看到后，心里非常的酸楚。
他常說(shuō)：人走得再遠(yuǎn)，也不能忘記來(lái)時(shí)走過(guò)的路。個(gè)人的榮譽(yù)首先歸功上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，歸功于師傅和前輩，歸功于風(fēng)雨同舟、肝膽相照的工友們，歸功于默默支持我的家人。與高標(biāo)準(zhǔn)相比，與市場(chǎng)形勢(shì)相比，我還存在一些不足。我一定堅(jiān)守專注，自強(qiáng)不息，精益求精，努力拼搏，爭(zhēng)做時(shí)代工匠，在新的時(shí)代再創(chuàng)新的業(yè)績(jī)！
